শাকশুকা

পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে মিহি কুচি করুন। ক্যাপসিকাম দুই ভাগ করে বোঁটা ও বীজ ফেলে 1 সেমি টুকরো করুন। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে স্লাইস করুন। টমেটো 2 সেমি টুকরো করে মোটামুটি কেটে নিন, সব রস রেখে। পার্সলের পাতা ছিঁড়ে মোটা করে কুচান। শুরুর আগেই সব কেটে রাখা জরুরি, কারণ পেঁয়াজ প্যানে পড়ার পর রান্না দ্রুত এগোয়।

• পেঁয়াজ১
• লাল ক্যাপসিকাম২
• রসুন৩ কোয়া
• টমেটো৮০০ গ্রাম
• পার্সলে১ আঁটি

মাঝারি আঁচে প্রায় 28 সেমি চওড়া একটি গভীর ফ্রাইং প্যান বা সোতে প্যানে অলিভ অয়েল গরম করুন। পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম দিয়ে নাড়তে নাড়তে 8–10 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না নরম হয় এবং সবে রং ধরতে শুরু করে। শেষ এক মিনিটে রসুন দিন। রসুন বাদামি হতে দেবেন না, কারণ তাতে তেতো হয়ে পুরো সসের স্বাদ নষ্ট করে।

• অলিভ অয়েল৩ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ১
• লাল ক্যাপসিকাম২
• রসুন৩ কোয়া

জিরা, পেপরিকা ও চিলি ফ্লেক্স মিশিয়ে 30 সেকেন্ড রান্না করুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ ছড়ায়। রসসহ টমেটো ও ভালো এক চিমটি লবণ দিন। মৃদু-মাঝারি আঁচে 15–20 মিনিট সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না সস ঘন হয় এবং কিনারায় তেল আলাদা হতে শুরু করে। প্যানের ওপর চামচ টানলে স্পষ্ট দাগ থাকা উচিত। চেখে লবণ ঠিক করুন।

• জিরা১ চা চামচ
• পাপরিকা২ চা চামচ
• চিলি ফ্লেক্স০.৫ চা চামচ
• টমেটো৮০০ গ্রাম
• লবণস্বাদমতো

চামচের পিঠ দিয়ে সসে ছয়টি অগভীর গর্ত করুন এবং প্রতিটিতে একটি করে ডিম ভাঙুন। ডিমে এক চিমটি লবণ ছড়ান, প্যান ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কম আঁচে 6–8 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সাদা অংশ জমে যায় আর কুসুম নরম ও চকচকে থাকে। 6 মিনিট পর দেখে নিন। ওপরে পার্সলে ছড়িয়ে প্যান সরাসরি টেবিলে নিয়ে আসুন।

• ডিম৬
• পার্সলে১ আঁটি