Shakshuka

Kupas dan cincang halus bawang bombai. Belah dua paprika, buang tangkai dan bijinya, lalu potong menjadi 1 cm. Kupas dan iris halus bawang putih. Potong kasar tomat menjadi 2 cm, simpan semua airnya. Petik daun peterseli dan cincang kasar. Memotong semuanya sebelum mulai itu penting, karena begitu bawang bombai masuk wajan, proses memasak berjalan cepat.

• bawang bombai1
• paprika merah2
• bawang putih3 siung
• tomat800 g
• peterseli1 ikat

Panaskan minyak zaitun dalam wajan lebar yang dalam atau panci tumis berdiameter sekitar 28 cm dengan api sedang. Masukkan bawang bombai dan paprika, lalu masak sambil diaduk selama 8–10 menit, sampai lunak dan baru mulai berwarna. Masukkan bawang putih pada menit terakhir. Jangan biarkan bawang putih cokelat, karena menjadi pahit dan memengaruhi rasa seluruh saus.

• minyak zaitun3 sdm
• bawang bombai1
• paprika merah2
• bawang putih3 siung

Masukkan jintan, paprika bubuk, dan cabai serpih, lalu masak 30 detik, sampai harum. Tambahkan tomat beserta airnya dan sejumput garam yang cukup banyak. Didihkan pelan dengan api sedang-kecil selama 15–20 menit, sesekali diaduk, sampai saus kental dan minyak mulai memisah di pinggir. Sendok yang digeser melintasi wajan harus meninggalkan jejak yang jelas. Cicipi dan sesuaikan garamnya.

• jintan1 sdt
• bubuk paprika2 sdt
• serpihan cabai0,5 sdt
• tomat800 g
• garamsecukupnya

Dengan punggung sendok, buat enam cekungan dangkal di saus dan pecahkan satu telur ke dalam masing-masing. Beri sejumput garam pada telur, tutup wajan dengan tutup, dan masak dengan api kecil selama 6–8 menit, sampai putih telur matang dan kuningnya masih lembut dan mengilap. Periksa setelah 6 menit. Taburkan peterseli di atasnya dan bawa wajan langsung ke meja makan.

• telur6
• peterseli1 ikat