Shakshuka

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Paprikaschoten halbieren, Stiele und Kerne entfernen und in 1 cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Tomaten grob in 2 cm große Stücke schneiden und den gesamten Saft auffangen. Die Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Alles vor dem Start zu schneiden ist wichtig, denn sobald die Zwiebel in der Pfanne ist, geht das Garen schnell.

• Zwiebel1
• rote Paprika2
• Knoblauch3 Zehen
• Tomate800 g
• Petersilie1 Bund

Das Olivenöl in einer weiten, tiefen Pfanne oder einem Sauteuse von etwa 28 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika hinzugeben und unter Rühren 8–10 Minuten garen, bis sie weich sind und gerade Farbe annehmen. Den Knoblauch für die letzte Minute dazugeben. Den Knoblauch nicht bräunen lassen, denn er wird bitter und färbt den Geschmack der ganzen Sauce.

• Olivenöl3 EL
• Zwiebel1
• rote Paprika2
• Knoblauch3 Zehen

Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken einrühren und 30 Sekunden garen, bis es duftet. Die Tomaten mit ihrem Saft und eine ordentliche Prise Salz hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen und zwischendurch rühren, bis die Sauce dick ist und sich an den Rändern das Öl absetzt. Ein Löffel, der durch die Pfanne gezogen wird, sollte eine klare Spur hinterlassen. Abschmecken und das Salz anpassen.

• Kreuzkümmel1 TL
• Paprikapulver2 TL
• Chiliflocken0,5 TL
• Tomate800 g
• Salznach Geschmack

Mit dem Löffelrücken sechs flache Mulden in die Sauce drücken und in jede ein Ei schlagen. Die Eier mit einer Prise Salz würzen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und bei niedriger Hitze 6–8 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch weich und glänzend. Nach 6 Minuten nachsehen. Die Petersilie darüberstreuen und die Pfanne sofort auf den Tisch bringen.

• Ei6
• Petersilie1 Bund