Dibi

El dibi es cordero asado senegalés, cortado en trozos y sazonado con cebolla, comino y chile. Es un plato festivo y, al mismo tiempo, una comida callejera cotidiana. Las familias lo preparan en Tabaski, nombre con el que se conoce en Senegal el Eid al-Adha, y los puestos callejeros lo venden como porción caliente. Con tan pocos condimentos, la calidad de la carne y el calor de la parrilla determinan casi todo el resultado.

Qué es realmente

El cordero se corta en trozos y se frota con cebolla picada, comino molido, chile y sal. Después se asa hasta que el exterior se dore y el centro quede bien cocido. El comino aporta al la carne un sabor cálido y terroso, y el chile aporta picor, que el cocinero puede ajustar. La cebolla se ablanda sobre el fuego y aromatiza los jugos que suelta la carne.

El dibi en su forma clásica no contiene alérgenos declarables. El cordero, la cebolla, el comino, el chile y la sal no los contienen, así que cualquier riesgo de alérgenos procede del pan, de las salsas o de un adobo que añada la cocina.

Cómo se sirve

• Caliente de la parrilla, cortado en bocados sobre un plato o una tabla.
• Frecuentemente con pan, que aporta trigo al plato.
• Con chile o cebolla extra en un acompañamiento para los comensales que quieren más picante.
• En Tabaski, como parte de una comida familiar, o en un puesto callejero, como porción rápida.

Cómo indicarlo en la carta

• Indica que la carne es de cordero, con el corte y el peso de la porción.
• Señala el nivel de picante: suave, medio o fuerte, porque la intensidad del chile varía de una cocina a otra.
• Indica la presencia de trigo si se sirve pan, y pregunta si algún adobo o salsa contiene mostaza, sésamo o sulfitos.
• Describe cómo se asa, con carbón o en parrilla de gas, si destacas el método en la carta.