Atassi

Qué es realmente

El atassi es un plato beninés de arroz y alubias que se cocina en una sola olla; en algunas zonas del norte se conoce como Watché. Es contundente y puede servirse solo o como base de un plato más completo.

El arroz y las alubias se cuecen juntos hasta que ambos están tiernos y el líquido de cocción se absorbe o se reduce. El tipo exacto de alubia y arroz, los condimentos y el orden de cocción pueden cambiar según la familia y la región. Atassi es el nombre del sur, mientras que en las zonas del norte se utiliza Watché; ambos designan un alimento básico común de arroz y alubias, no una fórmula fija de especias. Puede ofrecerse con salsa de tomate o pimiento; el pescado frito, la carne, el huevo o el plátano macho lo convierten en una comida más sustanciosa. Estos añadidos no forman parte automáticamente de la olla.

La mezcla cocida debe seguir siendo reconocible como arroz y alubias, no convertirse en un puré liso. Puede tener un condimento suave cuando se sirve con una salsa más intensa. Como los acompañamientos varían, la carta debería diferenciar la base de un plato combinado completo e identificar las proteínas por separado. Es posible ofrecer una versión vegetal, pero solo si la grasa de cocción y la salsa también son adecuadas.

Cómo se sirve

Se sirve caliente como plato principal o como la parte de cereal y legumbres de una comida. La salsa puede ponerse junto al arroz con alubias o por encima; el pescado, el huevo, la carne y el plátano macho deben identificarse por separado.

Cómo escribirlo en la carta

Llámalo atassi o Watché y explica que su base es de arroz y alubias. Confirma con la cocina la variedad de alubia, el caldo, la grasa de cocción y los añadidos; declara el pescado, el huevo y otros alérgenos cuando estén presentes. La nutrición depende de la proporción de arroz y alubias y de la salsa que se añada.