Tacos de canasta

Los tacos de canasta son pequeñas tortillas de maíz rellenas de papa, frijoles u otros guisos, apiladas en una canasta y mantenidas calientes con su propio vapor. Son una comida callejera que se vende desde una canasta que se lleva al hombro o se coloca sobre un puesto.

Qué son realmente

Las tortillas de maíz se untan con manteca o aceite, se rellenan con una cucharada de un guiso cocido, como papa en chile con grasa de cerdo, frijoles refritos o chicharrón en salsa, y se doblan o enrollan. Los tacos se acomodan muy juntos en una canasta de mimbre forrada con una tela, que conserva el calor y el vapor del relleno y de las tortillas hasta que se venden.

El nombre hace referencia a la canasta (canasta), no a un relleno específico. A diferencia de los tacos dorados, que se fríen hasta quedar crujientes, los tacos de canasta permanecen suaves y húmedos porque no se fríen después de rellenarse. Tacos al vapor es un nombre alternativo habitual para el mismo estilo de tortilla y cocción al vapor.

Cómo se sirven

• Se comen calientes, generalmente de pie o sentado en un pequeño banco junto a la canasta
• Por lo general, se piden dos o tres tacos por orden, sosteniendo una mano debajo para no derramar los jugos
• Se acompañan con salsa roja o verde, cebolla encurtida y rodajas de rábano o limón
• Suelen venderse a última hora de la tarde y por la noche en puestos callejeros

Cómo escribirlo en el menú

• Indique el relleno, por ejemplo papa con chorizo, frijoles refritos o chicharrón, y especifique la salsa que se sirve
• Señale que las tortillas son de maíz y que se suele usar manteca, así que indique si se usa manteca por motivos de alérgenos y dieta
• Especifique si las tortillas son suaves y cocidas al vapor o ligeramente fritas, ya que los dos estilos son distintos
• Indique el precio por taco y el número de tacos por porción