Tacos de canasta

Tacos de canasta adalah tortila jagung kecil yang diisi kentang, kacang, atau isian rebusan lainnya, ditumpuk dalam keranjang dan dijaga tetap hangat oleh uapnya sendiri. Ini adalah makanan jalanan yang dijual dari keranjang yang dibawa atau diletakkan di atas gerobak.

Sebenarnya apa hidangan ini

Tortila jagung dicelupkan ke dalam lemak babi atau minyak, diisi satu sendok isian yang sudah dimasak, seperti kentang dalam cabai dan lemak babi, kacang merah goreng ulang (refried beans), atau chicharrón dalam saus, lalu dilipat atau digulung. Taco disusun rapat dalam keranjang anyaman yang dilapisi kain. Keranjang ini menahan panas dan uap dari isian serta tortila sampai dijual.

Nama “canasta” merujuk pada keranjangnya, bukan pada isian tertentu. Berbeda dengan tacos dorados yang digoreng hingga renyah, tacos de canasta tetap lembut dan lembap karena tidak digoreng lagi setelah diisi. Tacos al vapor adalah nama alternatif yang umum untuk gaya tortila dan pengukusan yang sama.

Cara penyajiannya

• Disantap panas, biasanya sambil berdiri atau duduk di bangku kecil di samping keranjang
• Biasanya dua atau tiga taco per porsi, dengan satu tangan di bawah untuk menahan kuah yang menetes
• Disajikan dengan saus merah atau hijau, bawang acar, dan irisan lobak atau jeruk nipis
• Sering dijual pada sore menjelang malam dari kios jalanan

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan isiannya, misalnya kentang dengan chorizo, kacang merah goreng ulang, atau chicharrón, dan nyatakan saus yang disajikan
• Catat bahwa tortilanya terbuat dari jagung dan lemak babi umum digunakan, lalu nyatakan jika lemak babi dipakai untuk keperluan alergen dan pola makan
• Tentukan apakah tortilanya lembut dan dikukus atau digoreng ringan, karena kedua gaya ini berbeda
• Cantumkan harga per taco dan jumlah taco per porsi