Tacos de canasta

Tacos de canasta són petits tacos de tortilla de dacsa farcits de patata, mongetes o altres guisats, apilats en una cistella i mantinguts calents amb el seu propi vapor. Són un menjar de carrer que es ven des d'una cistella que es porta o es deixa sobre un suport.

Què és de debò

Les tortilles de dacsa es banyen en manteca de porc o oli, es farceixen amb una cullerada d'un farcit cuit, com ara patata amb xile i greix de porc, mongetes refregides, o chicharrón en salsa, i es doblen o s'enrotllen. Els tacos es col·loquen molt junts dins d'una cistella de vímet folrada amb una tela, que conserva la calor i el vapor del farcit i de les tortilles fins que es venen.

El nom fa referència a la cistella («canasta»), no a un farcit concret. A diferència dels tacos dorados, que es fregeixen fins que quedin cruixents, els tacos de canasta es mantenen tous i humits perquè no es fregeixen després de farcir-los. «Tacos al vapor» és un nom alternatiu habitual per al mateix estil de tortilla i vapor.

Com se serveix

• Es menja calent, normalment de peu o en un tamboret petit al costat de la cistella
• Normalment dos o tres tacos per comanda, amb una mà sota per recollir el suc
• Servit amb salsa vermella o verda, ceba en vinagre i rave o llima tallats en llesques
• Sovint es ven a última hora de la tarda i al vespre des de parades de carrer

Com escriure-ho a la carta

• Indica el farcit, per exemple patata amb chorizo, mongetes refregides o chicharrón, i especifica la salsa que se serveix
• Assenyala que les tortilles són de dacsa i que sovint s'utilitza manteca de porc, de manera que cal indicar-ho a efectes d'al·lèrgens i dietètics
• Especifica si les tortilles són toves i cuites al vapor o lleugerament fregides, ja que els dos estils són diferents
• Indica el preu per taco i el nombre de tacos per ració