Tacos de canasta

Tacos de canasta kis kukoricatortillák, amelyeket burgonyával, babbal vagy más pörköltszerű töltelékkel töltenek meg, kosárban egymásra raknak, és a saját gőzük tartja melegen. Utcai étel, amelyet kosárból árulnak, ami a vállon van vagy állványon áll.

Mi is ez valójában

A kukoricatortillákat zsírba vagy olajba mártják, megtöltik egy kanálnyi főtt tölteléket, például burgonyát chilivel és sertészsírral, sült babot vagy salsában párolt chicharróont, majd félbehajtják vagy feltekerik. A tacókat szorosan egymás mellé rakják egy szövettel bélelt vesszőkosárba, amely megtartja a töltelék és a tortillák melegét és gőzét, amíg el nem kelnek.

A név a kosárra utal (canasta), nem egy konkrét töltelékre. A tacos dorados-zal ellentétben, amelyet ropogósra sütnek, a tacos de canasta puha és nedves marad, mert a töltés után nem sütik ki. A tacos al vapor ugyanennek a tortilla- és gőzölési módnak gyakori másik neve.

Hogyan tálalják

• Forrón fogyasztják, általában állva vagy a kosár melletti kis széken
• Rendelésenként általában két vagy három taco, az egyik kezet alátartva, hogy felfogják a levet
• Piros vagy zöld salsával, savanyított hagymával, valamint szeletelt retekkel vagy lime-mal tálalják
• Gyakran késő délután és este árulják utcai standokon

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a tölteléket, például chorizós burgonya, sült bab vagy chicharrón, és add meg a felszolgált salsát
• Jelezd, hogy a tortilla kukoricából készül, és hogy gyakran sertészsírt használnak, mert ez allergén- és étrendi szempontból fontos
• Add meg, hogy a tortilla puha és párolt, vagy enyhén sült, mert a két stílus eltér
• Add meg az egy tacóra jutó árat és az adagonkénti tacók számát