Tacos de canasta

Tacos de canasta là những chiếc bánh tortilla ngô nhỏ nhân khoai tây, đậu nghiền hoặc các món hầm khác, được xếp trong giỏ và giữ ấm nhờ chính hơi nước của mình. Đây là món ăn đường phố được bán từ một chiếc giỏ được xách đi hoặc đặt trên giá đỡ.

Thực chất là gì

Bánh tortilla ngô được nhúng qua mỡ lợn hoặc dầu, nhồi một muỗng nhân đã nấu chín như khoai tây nấu ớt cùng mỡ lợn, đậu nghiền chiên lại (refried beans), hoặc chicharrón trong nước sốt, rồi gấp hoặc cuộn lại. Các chiếc taco được xếp sát nhau trong giỏ mây lót vải, giúp giữ nhiệt và hơi nước từ nhân và bánh cho đến khi bán hết.

Tên gọi nói về chiếc giỏ (canasta), chứ không chỉ một loại nhân cụ thể. Khác với tacos dorados được chiên giòn, tacos de canasta giữ được độ mềm và ẩm vì không chiên sau khi nhồi nhân. “Tacos al vapor” là tên gọi khác phổ biến cho cùng kiểu bánh và cách hấp này.

Cách phục vụ

• Ăn nóng, thường đứng hoặc ngồi trên ghế nhỏ cạnh giỏ
• Thường mỗi phần gọi hai hoặc ba chiếc, một tay đỡ bên dưới để hứng nước sốt
• Ăn kèm salsa đỏ hoặc xanh, hành tây ngâm chua, và củ cải hoặc chanh cắt lát
• Thường được bán vào cuối buổi chiều và buổi tối tại các quầy hàng đường phố

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ nhân, ví dụ khoai tây với chorizo, đậu nghiền chiên lại, hoặc chicharrón, và nêu loại salsa đi kèm
• Lưu ý bánh làm từ ngô và thường dùng mỡ lợn, nên ghi rõ nếu có mỡ lợn cho mục đích dị ứng và chế độ ăn
• Nêu rõ bánh mềm hấp hay chiên nhẹ, vì hai kiểu này khác nhau
• Ghi giá mỗi chiếc và số lượng chiếc trong một phần