Tacos de canasta

Tacos de canasta jsou malé kukuřičné tortilly plněné bramborami, fazolemi nebo jinými dušenými pokrmy. Ukládají se v košíku a zůstávají teplé vlastní párou. Je to pouliční jídlo, které se prodává z košíku, jenž si prodavač nese nebo postaví na stojan.

Co to doopravdy je

Kukuřičné tortilly se namáčejí do vepřového sádla nebo oleje, plní lžící uvařené náplně, jako jsou brambory v chilli s vepřovým sádlem, přepečené fazole nebo chicharrón v salse, a poté se přehnou nebo srolují. Tacos se těsně uloží do proutěného košíku vyloženého látkou. Ten zadržuje teplo a páru z náplně a tortilly, dokud se neprodají.

Název odkazuje na košík (canasta), nikoli na konkrétní náplň. Na rozdíl od tacos dorados, která se smažou do křupava, zůstávají tacos de canasta měkká a vlhká, protože se po naplnění už neopékají. Tacos al vapor je běžný alternativní název pro stejný způsob přípravy tortilly v páře.

Jak se to podává

• Podává se teplé, obvykle vestoje nebo na malé stoličce vedle košíku
• Obvykle dvě nebo tři tacos na porci, přičemž jednou rukou se drží pod nimi, aby se zachytila šťáva
• Podává se s červenou nebo zelenou salsou, nakládanou cibulí a plátky ředkvičky nebo limetky
• Často se prodává pozdě odpoledne a večer z pouličních stánků

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte náplň, například brambory s chorizem, přepečené fazole nebo chicharrón, a uveďte, jaká salsa se podává
• Uveďte, že tortilly jsou kukuřičné a že se běžně používá vepřové sádlo, takže pro účely alergenů a dietních požadavků uveďte, zda je sádlo použito
• Specifikujte, zda jsou tortilly měkké a dušené, nebo lehce smažené, protože se oba styly liší
• Uveďte cenu za jedno taco a počet tacos na porci