ٹاکوس ڈی کانستا

ٹاکوس ڈی کانستا مکئی کی چھوٹی ٹورٹیلاز ہیں جن میں آلو، پکی ہوئی پھلیاں یا دیگر سالن بھرے جاتے ہیں۔ انہیں ٹوکری میں تہہ در تہہ رکھا جاتا ہے اور یہ اپنی ہی بھاپ سے گرم رہتے ہیں۔ یہ ایک اسٹریٹ فوڈ ہے جو اس ٹوکری سے بیچا جاتا ہے جسے اٹھا کر لے جایا جاتا ہے یا اسٹینڈ پر رکھا جاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

مکئی کی ٹورٹیلاز کو لارڈ یا تیل میں ڈبویا جاتا ہے، پھر ان میں پکے ہوئے بھرنے کا ایک چمچ رکھا جاتا ہے، جیسے مرچ اور سور کی چربی کے ساتھ آلو، پکی ہوئی پھلیاں، یا سالسا میں چیچارون۔ اس کے بعد انہیں موڑ کر یا لپیٹ کر تیار کیا جاتا ہے۔ ٹاکوس ایک کپڑے سے ڈھکی ہوئی بید کی ٹوکری میں ایک دوسرے کے قریب رکھے جاتے ہیں، جو فروخت ہونے تک بھرنے اور ٹورٹیلاز کی حرارت اور بھاپ کو محفوظ رکھتی ہے۔

اس کا نام ٹوکری (canasta) سے آیا ہے، کسی خاص بھرنے سے نہیں۔ «ٹاکوس ڈورادوس» کے برعکس، جو کرکرا ہونے تک تلے جاتے ہیں، ٹاکوس ڈی کانستا نرم اور نم رہتے ہیں کیونکہ بھرنے کے بعد انہیں تلا نہیں جاتا۔ «ٹاکوس المَپور» اسی طرز کی ٹورٹیلا اور بھاپ کے لیے عام متبادل نام ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم کھایا جاتا ہے، عموماً کھڑے ہو کر یا ٹوکری کے پاس رکھے چھوٹے اسٹول پر بیٹھ کر
• عموماً فی آرڈر دو یا تین ٹاکوس دیے جاتے ہیں، نیچے ایک ہاتھ رکھ کر رس گرنے سے بچایا جاتا ہے
• سرخ یا ہری سالسا، اچار والے پیاز، اور کٹی ہوئی مولی یا لیموں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے
• اکثر سہ پہر کے آخر اور شام کو گلی کے اسٹالوں سے بیچا جاتا ہے

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بھرنے کا نام لکھیں، مثلاً چوریزو کے ساتھ آلو، پکی ہوئی پھلیاں، یا چیچارون، اور بتائیں کہ کون سی سالسا دی جا رہی ہے
• واضح کریں کہ ٹورٹیلاز مکئی کی ہیں اور اکثر ان میں لارڈ استعمال ہوتا ہے، تاکہ الرجی اور غذائی ضروریات کے لیے بتایا جا سکے کہ لارڈ استعمال ہوا ہے یا نہیں
• بتائیں کہ ٹورٹیلاز نرم اور بھاپ میں پکی ہیں یا ہلکی تلی ہوئی، کیونکہ دونوں طرز مختلف ہیں
• فی ٹاکوس قیمت اور ہر حصے میں ٹاکوس کی تعداد لکھیں