Tacos de canasta

Tacos de canasta sú malé kukuričné tortille plnené zemiakmi, fazuľou alebo inými dusenými plnkami. Sú poukladané v košíku a udržiavané teplé vlastnou parou. Je to pouličné jedlo, ktoré sa predáva z košíka nosenéh alebo postaveného na stojan.

Čo to v skutočnosti je

Kukuričné tortille sa namočia do masti alebo oleja, naplnia lyžicou uvareného plnenia, napríklad zemiakmi v čili s bravčovou masťou, praženými fazuľami alebo chicharrónom v salse, a potom sa preložia alebo zrolujú. Tacos sú v prútenom košíku vystlanom látkou natesno pri sebe. Ten zadržiava teplo a paru z plnenia a tortíl, kým sa nepredajú.

Názov sa vzťahuje na košík (canasta), nie na konkrétne plnenie. Na rozdiel od tacos dorados, ktoré sa smažia do chrumkava, zostávajú tacos de canasta mäkké a vlhké, pretože sa po naplnení už neסmažia. Tacos na pare je bežný alternatívny názov pre rovnaký štýl tortíl a dusenia.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce, zvyčajne v stoji alebo na malej stoličke pri košíku
• Zvyčajne dve alebo tri tacos na porciu, s jednou rukou podloženou pod ne, aby sa zachytili šťavy
• Podáva sa s červenou alebo zelenou salsou, nakladanou cibuľou a plátkami reďkovky alebo limetky
• Často sa predáva neskoro popoludní a večer z pouličných stánkov

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte plnenie, napríklad zemiaky s chorizom, praženú fazuľu alebo chicharrón, a uveďte podávanú salsu
• Uveďte, že tortille sú kukuričné a že sa bežne používa bravčová masť, aby bolo jasné pre alergény a diétne účely, či sa masť použila
• Určite, či sú tortille mäkké a dusené, alebo ľahko vyprážané, pretože tieto dva štýly sa líšia
• Uveďte cenu za jedno taco a počet tacos na porciu