Tacos de canasta

Tacos de canasta er små majstortillas fyldt med kartoffel, bønner eller andre gryderetter, stablet i en kurv og holdt varme af deres egen damp. Det er et gadekøkken, der sælges fra en kurv, som bæres eller står på et stativ.

Hvad det egentlig er

Majstortillas dyppes i svinefedt eller olie, fyldes med en skefuld af en tilberedt farce, fx kartoffel i chili og svinefedt, bønnemos eller chicharrón i salsa, og foldes eller rulles. Tacoene pakkes tæt sammen i en flettet kurv med stofbeklædning, som holder på varmen og dampen fra fyldet og tortillaerne, indtil de er solgt.

Navnet henviser til kurven (canasta) og ikke til en bestemt fyldning. I modsætning til tacos dorados, som steges, til de er sprøde, forbliver tacos de canasta bløde og saftige, fordi de ikke steges efter fyldningen. Tacos al vapor er et almindeligt alternativt navn for samme type tortilla og damp.

Sådan serveres det

• Spises varm, typisk stående eller på en lille skammel ved siden af kurven
• Normalt to eller tre tacos pr. portion, med en hånd holdt under for at fange saften
• Serveres med rød eller grøn salsa, syltet løg og skiver af radiser eller lime
• Sælges ofte sidst på eftermiddagen og om aftenen fra gadeboder

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fyldet, fx kartoffel med chorizo, bønnemos eller chicharrón, og oplys hvilken salsa der serveres
• Bemærk at tortillaerne er lavet af majs, og at svinefedt ofte bruges, så det oplyses af hensyn til allergener og kostbehov
• Angiv, om tortillaerne er bløde og dampede eller let stegte, da de to typer er forskellige
• Angiv prisen pr. taco og antallet af tacos pr. portion