Tacos de canasta

Tacos de canasta su male kukuruzne tortilje punjene krumpirom, grahom ili drugim pirjanim nadjevima, složene u košari i održavane toplima vlastitom parom. Riječ je o uličnoj hrani koja se prodaje iz košare koju nose ili postavljaju na stalak.

Što je to zapravo

Kukuruzne tortilje se umoče u svinjsku mast ili ulje, napune žlicom kuhanog nadjeva poput krumpira u čiliju s svinjskom masti, pirjanog graha ili chicharróna u salsi, pa se preklope ili zarolaju. Tacosi se tijesno slažu u pleteno košaru obloženu tkaninom, koja zadržava toplinu i paru iz nadjeva i tortilja dok se ne prodaju.

Naziv se odnosi na košaru (canasta), a ne na određeni nadjev. Za razliku od tacos dorados, koji se prže dok ne postanu hrskavi, tacos de canasta ostaju mekani i vlažni jer se nakon punjenja ne prže. Tacos al vapor čest je alternativni naziv za isti stil tortilje i pare.

Kako se poslužuje

• Jede se toplo, obično stojeći ili na malom stolcu uz košaru
• Obično se naručuju dva ili tri tacosa po porciji, uz jednu ruku podmetnutu ispod da se uhvate sokovi
• Poslužuju se uz crvenu ili zelenu salsu, marinirani luk te narezanu rotkvicu ili limun
• Često se prodaju u kasno poslijepodne i navečer s uličnih štandova

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadjev, na primjer krumpir s čorizom, pirjani grah ili chicharrón, te navedite koja se salsa poslužuje
• Napomenite da su tortilje kukuruzne i da se često koristi svinjska mast, pa to navedite zbog alergena i prehrambenih ograničenja
• Odredite jesu li tortilje meke i kuhane na pari ili lagano pržene, jer se ta dva stila razlikuju
• Navedite cijenu po tacosu i broj tacosa po porciji