Tacos de canasta

Tacos de canasta são pequenas tortilhas de milho recheadas com batata, feijão ou outros guisados, empilhadas num cesto e mantidas quentes pelo próprio vapor. São uma comida de rua vendida a partir de um cesto transportado ou pousado numa banca.

O que é de facto

As tortilhas de milho são mergulhadas em banha ou óleo, recheadas com uma colher de um recheio cozinhado, como batata em chili e gordura de porco, feijão refogado, ou chicharrón em molho, e dobradas ou enroladas. Os tacos são arrumados bem juntos num cesto de verga forrado com um pano, que retém o calor e o vapor do recheio e das tortilhas até serem vendidos.

O nome refere-se ao cesto (canasta), e não a um recheio específico. Ao contrário dos tacos dorados, que são fritos até ficarem crocantes, os tacos de canasta mantêm-se macios e húmidos porque não são fritos depois de recheados. Tacos al vapor é um nome alternativo comum para o mesmo estilo de tortilha e vapor.

Como se serve

• Come-se quente, normalmente de pé ou num pequeno banco junto ao cesto
• Normalmente dois ou três tacos por dose, com uma mão por baixo para apanhar os sumos
• Servidos com molho vermelho ou verde, cebola em conserva e rabanete ou lima em fatias
• Frequentemente vendidos ao fim da tarde e à noite em bancas de rua

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o recheio, por exemplo batata com chouriço, feijão refogado ou chicharrón, e refira o molho servido
• Assinale que as tortilhas são de milho e que se usa habitualmente banha, pelo que deve indicar se é usada banha para efeitos de alergénios e dietas
• Especifique se as tortilhas são macias e cozidas ao vapor ou ligeiramente fritas, já que os dois estilos diferem
• Indique o preço por taco e o número de tacos por dose