Tacos de canasta

Tacos de canasta са малки царевични тортилии, пълнени с картоф, боб или други яхнии, подредени в кошница и затоплени от собствената си пара. Това е уличен храна, която се продава от кошница, носена или поставена на щанд.

Какво е всъщност

Царевичните тортилии се потапят в свинска мас или олио, пълнят се с лъжица сготвена плънка, например картоф в чили и свинска мазнина, пържен боб или чичарон в сос, и се прегъват или свиват. Таковете се подреждат плътно една до друга в плетена кошница, покрита с плат, който задържа топлината и парата от плънката и тортилиите до продажбата.

Името се отнася до кошницата (canasta), а не до определена плънка. За разлика от tacos dorados, които се пържат до хрупкавост, tacos de canasta остават меки и влажни, защото не се пържат след пълнене. Tacos al vapor е често срещано алтернативно име за същия стил тортилия и пара.

Как се сервира

• Яде се топло, обикновено прави или на малко столче до кошницата
• Обикновено по две или три тако на порция, като с една ръка се поддържа отдолу, за да не се загубят сокове
• Сервира се с червен или зелен сос, маринован лук и нарязана репичка или лайм
• Често се продава късно следобед и вечер от уличен щанд

Как да го напишете в менюто

• Посочете плънката, например картоф с чоризо, пържен боб или чичарон, и посочете сервирания сос
• Отбележете, че тортилиите са царевични и че често се използва свинска мас, затова посочете дали е използвана мас, за целите на алергените и диетичните изисквания
• Уточнете дали тортилиите са меки и приготвени на пара, или леко пържени, тъй като двата стила се различават
• Посочете цената на тако и броя тако в една порция