Tacos de canasta

Tacos de canasta er små maistortillaer fylt med potet, bønner eller andre gryteretter, stablet i en kurv og holdt varme av sin egen damp. Det er en gatemat som selges fra en kurv som bæres eller settes på et stativ.

Hva det egentlig er

Maistortillaer dyppes i svinefett eller olje, fylles med en skje tilberedt fyll, for eksempel potet i chili og svinefett, refried beans, eller chicharrón i salsa, og brettes eller rulles sammen. Tacoene pakkes tett sammen i en vidjekurv kledd med et klede, som holder på varmen og dampen fra fyllet og tortillaene til de er solgt.

Navnet viser til kurven (canasta), ikke til et bestemt fyll. I motsetning til tacos dorados, som steikes til de er sprø, forblir tacos de canasta myke og fuktige fordi de ikke steikes etter fylling. Tacos al vapor er et vanlig alternativt navn på samme stil av tortilla og damp.

Slik serveres det

• Spises varm, vanligvis stående eller på en liten krakk ved siden av kurven
• Vanligvis to eller tre tacos per porsjon, med én hånd under for å fange saften
• Servert med rød eller grønn salsa, syltet løk og skivet reddik eller lime
• Selges ofte sent på ettermiddagen og om kvelden fra gatebeboer

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fyllet, for eksempel potet med chorizo, refried beans eller chicharrón, og hvilken salsa som serveres
• Oppgi at tortillaene er laget av mais, og at svinefett ofte brukes, slik at det kan merkes for allergen- og kostholdsformål
• Angi om tortillaene er myke og dampet eller lett stekt, da de to stilene er ulike
• Oppgi pris per taco og antall tacos per porsjon