Tacos de canasta

Tacos de canasta ovat pieniä maissitortilloja, joiden täytteenä on perunaa, papuja tai muita pataruokia. Ne pinotaan koriin ja pysyvät lämpiminä omasta höyrystään. Ne ovat katuruokaa, jota myydään korista, joka kannetaan mukana tai asetetaan jalustalle.

Mitä se oikeastaan on

Maissitortillat kastetaan sianrasvaan tai öljyyn, täytetään ruokalusikallisella kypsennettyä täytettä, kuten perunaa chilissä ja sianrasvassa, paistettuja papuja tai chicharróna salsassa, ja taitetaan tai kääritään. Tacot pakataan tiiviisti kankaalla vuorattuun vitsakoriin, joka säilyttää täytteen ja tortillojen lämmön ja höyryn, kunnes ne myydään.

Nimi viittaa koriin (canasta), ei tiettyyn täytteeseen. Toisin kuin tacos dorados, jotka paistetaan rapeiksi, tacos de canasta pysyy pehmeänä ja mehevänä, koska sitä ei paisteta täytön jälkeen. Tacos al vapor on yleinen vaihtoehtoinen nimi samalle tortillan ja höyryn tyylille.

Miten se tarjoillaan

• Syödään kuumana, yleensä seisten tai korin vieressä olevalla pienellä jakkaralla
• Tilauksessa yleensä kaksi tai kolme tacoa, yksi käsi pidettynä alla mehujen varalta
• Tarjoillaan punaisen tai vihreän salsan, marinoidun sipulin sekä viipaloidun retiisin tai limen kanssa
• Myydään usein katukojuista myöhään iltapäivällä ja illalla

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä täyte, esimerkiksi peruna chorizon kanssa, paistetut pavut tai chicharrón, ja ilmoita tarjoiltava salsa
• Mainitse, että tortillat ovat maissia ja että sianrasvaa käytetään yleisesti, jotta allergeeni- ja ruokavaliotiedot ovat oikein
• Ilmoita, ovatko tortillat pehmeitä ja höyrytettyjä vai kevyesti paistettuja, koska tyylit eroavat toisistaan
• Ilmoita hinta per taco ja tacojen määrä annosta kohden