Tacos de canasta

Tacos de canasta so majhne koruzne tortilje, polnjene s krompirjem, fižolom ali drugimi enolončnicami, zložene v košaro in toplo ohranjene s lastno paro. Gre za ulično hrano, ki se prodaja iz košare, nošene ali postavljene na stojalo.

Kaj pravzaprav je

Koruzne tortilje se pomočijo v svinjsko mast ali olje, napolnijo z žlico kuhanega nadeva, na primer krompirja v čiliju in svinjski masti, pirjenega fižola ali chicharróna v salsi, nato pa se prepognejo ali zvijejo. Tacosi so tesno zloženi v pleteno košaro, obloženo s tkanino, ki zadržuje toploto in paro iz nadeva ter tortilj, dokler se ne prodajo.

Ime se nanaša na košaro (canasta), ne na določen nadev. Za razliko od tacos dorados, ki se pražijo do hrustljavosti, ostanejo tacos de canasta mehki in vlažni, ker se po polnjenju ne pražijo. Tacos al vapor je pogosto uporabljeno alternativno ime za enak slog tortilj in pare.

Kako se postreže

• Pojé se vroč, običajno stoje ali na majhnem stolčku ob košari
• Običajno dva ali trije tacosi na porcijo, z eno roko pod njimi, da se ujamejo sokovi
• Postreže se z rdečo ali zeleno salso, marinirano čebulo ter narezano redkvico ali limono
• Pogosto se prodaja pozno popoldne in zvečer z uličnih stojnic

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite nadev, na primer krompir s chorizom, pirjen fižol ali chicharrón, in navedite, katera salsa je priložena
• Zapišite, da so tortilje koruzne in da se pogosto uporablja svinjska mast, zato navedite, ali je uporabljena za namene alergenov in prehrane
• Določite, ali so tortilje mehke in parjene ali rahlo ocvrte, saj se ta dva sloga razlikujeta
• Navedite ceno na taco in število tacosov na porcijo