Tacos de canasta

Tacos de canasta는 감자, 으깬 콩 또는 다른 스튜를 넣은 작은 옥수수 토르티야로, 바구니에 차곡차곡 쌓아 자체 증기로 따뜻하게 유지합니다. 바구니를 들고 다니거나 가판대에 올려놓고 파는 길거리 음식입니다.

실제로 어떤 음식인가

옥수수 토르티야를 라드나 기름에 살짝 적신 뒤, 익힌 소를 한 숟가락 올립니다. 소는 고추와 돼지 지방으로 양념한 감자, 으깬 콩, 또는 살사에 조린 치차론이 주로 쓰입니다. 그런 다음 반으로 접거나 말아서 완성합니다. 타코는 천을 깐 등나무 바구니에 빽빽하게 담기며, 이 바구니가 팔릴 때까지 소와 토르티야의 열기와 증기를 가둬 둡니다.

이름은 특정한 소가 아니라 바구니(canasta)를 가리킵니다. 채운 뒤 튀기지 않기 때문에 바삭하게 튀긴 타코 도라도스와 달리 부드럽고 촉촉하게 유지됩니다. 타코 알 바포르는 같은 방식의 토르티야와 증기 조리를 가리키는 흔한 다른 이름입니다.

어떻게 내는가

• 따뜻할 때 먹으며, 보통 서서 먹거나 바구니 옆의 작은 의자에 앉아 먹습니다
• 한 번에 보통 두세 개를 주문하며, 흘러내리는 국물을 받치기 위해 한 손을 아래에 댑니다
• 붉은 살사 또는 초록 살사, 피클 양파, 얇게 썬 무나 라임과 함께 제공합니다
• 주로 늦은 오후부터 저녁까지 길거리 가판대에서 팝니다

메뉴에 적는 법

• 소의 종류를 밝힙니다. 예를 들어 초리조를 곁들인 감자, 으깬 콩, 치차론처럼 쓰고, 함께 나오는 살사도 적습니다
• 토르티야가 옥수수로 만들어졌고 라드를 흔히 쓴다는 점을 적어, 알레르기와 식이 목적에 맞게 라드 사용 여부를 밝힙니다
• 토르티야가 부드럽게 쪄졌는지 살짝 튀겨졌는지 명시합니다. 두 방식은 맛과 식감이 다릅니다
• 타코 한 개당 가격과 한 접시에 담기는 타코 개수를 적습니다