Tacos de canasta

Tacos de canasta sind kleine Maistortillas, gefüllt mit Kartoffeln, Bohnen oder anderen Eintöpfen. Sie werden im Korb übereinander geschichtet und durch ihren eigenen Dampf warm gehalten. Es handelt sich um ein Straßenessen, das aus einem Korb verkauft wird, den man trägt oder auf einen Stand stellt.

Was es wirklich ist

Maistortillas werden in Schmalz oder Öl getaucht, mit einem Löffel einer gekochten Füllung belegt, etwa Kartoffeln in Chili mit Schweinefett, Refried Beans oder Chicharrón in Salsa, und dann gefaltet oder gerollt. Die Tacos werden dicht nebeneinander in einen mit Tuch ausgelegten Weidenkorb gepackt. Dieser hält die Hitze und den Dampf aus Füllung und Tortillas, bis die Tacos verkauft sind.

Der Name bezieht sich auf den Korb (canasta) und nicht auf eine bestimmte Füllung. Anders als bei Tacos dorados, die bis zur Knusprigkeit frittiert werden, bleiben Tacos de canasta weich und saftig, weil sie nach dem Füllen nicht noch einmal frittiert werden. Tacos al vapor ist ein gebräuchlicher alternativer Name für dieselbe Art von Tortilla und Dampfgaren.

Wie es serviert wird

• Heiß gegessen, meist im Stehen oder auf einem kleinen Hocker neben dem Korb
• In der Regel zwei oder drei Tacos pro Portion, wobei man eine Hand unterhält, um austretenden Saft aufzufangen
• Serviert mit roter oder grüner Salsa, eingelegten Zwiebeln sowie Radieschenscheiben oder Limette
• Oft am späten Nachmittag und Abend an Straßenständen verkauft

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Die Füllung benennen, zum Beispiel Kartoffeln mit Chorizo, Refried Beans oder Chicharrón, und die dazu servierte Salsa angeben
• Darauf hinweisen, dass die Tortillas aus Mais sind und häufig Schweineschmalz verwendet wird. Für Allergenkennzeichnung und Ernährungsangaben sollte daher vermerkt werden, ob Schmalz verwendet wird
• Angeben, ob die Tortillas weich und gedämpft oder leicht frittiert sind, da sich beide Arten deutlich unterscheiden
• Den Preis pro Taco und die Anzahl der Tacos pro Portion nennen