Tacos de canasta

Tacos de canasta são pequenas tortilhas de milho recheadas com batata, feijão ou outros cozidos, empilhadas em um cesto e mantidas aquecidas pelo próprio vapor. São uma comida de rua vendida a partir de um cesto carregado ou colocado sobre um suporte.

O que é de fato

As tortilhas de milho são passadas em banha ou óleo, recheadas com uma colherada de um recheio já cozido, como batata em chili com gordura de porco, feijão refrito ou chicharrón em molho, e dobradas ou enroladas. Os tacos são arrumados bem juntos em um cesto de vime forrado com tecido, que retém o calor e o vapor do recheio e das tortilhas até serem vendidos.

O nome se refere ao cesto (canasta), e não a um recheio específico. Diferentemente dos tacos dorados, que são fritos até ficarem crocantes, os tacos de canasta permanecem macios e úmidos porque não são fritos depois de recheados. “Tacos al vapor” é um nome alternativo comum para o mesmo estilo de tortilha e vapor.

Como é servido

• Consumido quente, geralmente em pé ou sentado em um pequeno banquinho ao lado do cesto
• Normalmente dois ou três tacos por pedido, com uma mão embaixo para segurar o caldo que escorre
• Servido com molho vermelho ou verde, cebola em conserva e rabanete ou limão em fatias
• Frequentemente vendido no fim da tarde e à noite em barracas de rua

Como escrever no cardápio

• Nomeie o recheio, por exemplo batata com chorizo, feijão refrito ou chicharrón, e informe o molho servido
• Indique que as tortilhas são de milho e que a banha é comumente usada, e informe se a banha é utilizada, para fins de alérgenos e dietas
• Especifique se as tortilhas são macias e cozidas no vapor ou levemente fritas, já que os dois estilos diferem
• Informe o preço por taco e a quantidade de tacos por porção