Tacos de canasta

Tacos de canasta — это маленькие кукурузные тортильи с начинкой из картофеля, бобов или других тушёных начинок, сложенные в корзину и согреваемые собственным паром. Это уличная еда, которую продают из корзины, которую носят с собой или ставят на подставку.

Что это на самом деле

Кукурузные тортильи обмакивают в лярд или масло, кладут на них ложку готовой начинки, например картофель в чили со свиным шпиком, бобы «рефрито» или чичаррон в сальсе, и сворачивают или складывают. Тако плотно укладывают в плетёную корзину, выстланную тканью; она удерживает тепло и пар от начинки и тортилий до продажи.

Название относится к корзине (canasta), а не к конкретной начинке. В отличие от тако доради, которые жарят до хрустящей корочки, тако де канаста остаются мягкими и сочными, так как после наполнения их не жарят. Тако на пару — распространённое альтернативное название того же стиля тортильи и пара.

Как подают

• Едят горячими, обычно стоя или сидя на низком табурете у корзины
• Обычно два-три тако в порции, одну руку подставляют снизу, чтобы поймать сок
• Подают с красной или зелёной сальсой, маринованным луком и нарезанным редисом или лаймом
• Часто продают во второй половине дня и вечером с уличных лотков

Как написать в меню

• Назовите начинку, например картофель с чоризо, бобы «рефрито» или чичаррон, и укажите подаваемую сальсу
• Укажите, что тортильи кукурузные и что часто используют лярд, чтобы сообщить об аллергенах и диетических особенностях
• Уточните, мягкие ли тортильи на пару или слегка обжаренные, так как это два разных стиля
• Укажите цену за тако и количество тако в порции