Tacos de canasta

Tacos de canasta su male tortilje od kukuruza punjene krompirom, pasuljem ili drugim ragùima, složene u korpi i održavane tople sopstvenom parom. To je uličan specijalitet koji se prodaje iz korpe koja se nosi ili postavlja na stalak.

Šta je zapravo

Tortilje od kukuruza se umaču u mast ili ulje, pune kašikom kuvanog nadeva, na primer krompirom u čiliju i svinjskoj masti, prženim pasuljem ili čičaronom u sosu, pa se preklapaju ili zamotavaju. Tacosi se tesno slažu u pletenu korpu obloženu tkaninom, koja zadržava toplotu i paru od nadeva i tortilja dok se ne prodaju.

Naziv se odnosi na korpu (canasta), a ne na određeni nadev. Za razliku od tacosa «dorados», koji se prže dok ne postanu hrskavi, tacos de canasta ostaju mekani i vlažni jer se posle punjenja ne prže. Tacos al vapor je uobičajen alternativni naziv za isti stil tortilje i pare.

Kako se služi

• Jede se toplo, obično stojeći ili na malom stolcu pored korpe
• Obično dva ili tri tacosa po porciji, uz jednu ruku ispod da se uhvate sokovi
• Služi se uz crveni ili zeleni sos, kiseli luk i narezanu rotkvicu ili limun
• Često se prodaje u kasno popodne i uveče sa uličnih štandova

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadev, na primer krompir sa čorizom, prženi pasulj ili čičaron, i naznačite koji se sos služi
• Napomenite da su tortilje od kukuruza i da se često koristi svinjska mast, pa navedite da li se mast koristi u svrhu alergena i ishrane
• Odredite da li su tortilje meke i na pari ili lako pržene, jer se ta dva stila razlikuju
• Navedite cenu po tacosu i broj tacosa po porciji