タコス・デ・カナスタ

タコス・デ・カナスタは、じゃがいも、インゲン豆、その他の煮込みを詰めた小さなトウモロコシのトルティーヤで、かごに積み重ねて自身の蒸気で温かく保ったものです。かごを担いで、または台に置いて売られる屋台料理です。

実際には何か

トウモロコシのトルティーヤをラードまたは油にくぐらせ、唐辛子と豚脂で煮たじゃがいも、リフライドビーンズ（ほぐしたインゲン豆の炒め煮）、またはサルサで煮たチチャロンなどの具材を大さじ一杯ほど詰め、折りたたむか巻きます。タコスは布を敷いた柳細工のかごに隙間なく詰められ、売られるまで詰め物とトルティーヤの熱と蒸気を保ちます。

名前はかご（canasta）を指すもので、特定の具材を指すものではありません。詰めた後に揚げないため、揚げてパリッとさせるタコス・ドラドスとは異なり、やわらかくしっとりしています。タコス・アル・バポル（蒸しタコス）は、同じスタイルのトルティーヤと蒸気を指す一般的な別名です。

提供のしかた

• 温かいうちに食べる。通常は立ったまま、またはかごの横の小さな腰掛けで
• 1人前は通常2〜3個。汁がこぼれないよう片手を下に添える
• 赤または緑のサルサ、ピクルス玉ねぎ、薄切りのラディッシュまたはライムを添える
• 夕方遅くから夜にかけて、路上の屋台で売られることが多い

メニューへの書き方

• 具材を明記する（例：チョリソ入りじゃがいも、リフライドビーンズ、チチャロン）とともに、添えるサルサを記載する
• トルティーヤはトウモロコシ製で、ラードが一般的に使われていることを、アレルゲンや食事制限の観点から明記する
• トルティーヤがやわらかく蒸したものか、軽く揚げたものかを明記する（両者は仕上がりが異なるため）
• タコス1個あたりの価格と、1人前のタコスの個数を記載する