Tacos de canasta

Tacos de canasta হলো ছোট ভুট্টার টর্টিয়া, যার ভেতরে আলু, শিম বা অন্য রান্না করা পূরণ থাকে। এগুলো একটি ঝুড়িতে স্তরে স্তরে সাজানো থাকে এবং নিজেদের বাষ্পে গরম থাকে। এগুলো একটি রাস্তার খাবার, যা ঝুড়ি হাতে নিয়ে বা স্ট্যান্ডের ওপর রেখে বিক্রি করা হয়।

আসলে এটি কী?

ভুট্টার টর্টিয়াগুলো শূকরের চর্বি বা তেলে ডুবিয়ে নেওয়া হয়। এরপর এর ভেতরে এক চামচ রান্না করা পূরণ দেওয়া হয়, যেমন মরিচ ও শূকরের চর্বি সহ আলু, ভাজা শিম (রিফ্রাইড বিনস), অথবা সসে রান্না করা চিচারোন। এরপর টর্টিয়াটি ভাঁজ করা বা পাকানো হয়। ট্যাকোগুলো একটি কাপড় বিছানো বেতের ঝুড়িতে ঘনভাবে সাজিয়ে রাখা হয়। এতে পূরণ ও টর্টিয়ার তাপ ও বাষ্প বিক্রি না হওয়া পর্যন্ত ধরে রাখে।

নামটি ঝুড়ি (canasta) থেকে এসেছে, কোনো নির্দিষ্ট পূরণ থেকে নয়। ট্যাকোস দোরাদোস-এর মতো যেগুলো ভেজে কুড়মুড়ে করা হয়, সেগুলোর থেকে ভিন্ন। ট্যাকোস দে কানাস্তা নরম ও আর্দ্র থাকে, কারণ পূরণ করার পর এগুলো আর ভাজা হয় না। ট্যাকোস আল ভাপোর (Tacos al vapor) একই ধরনের টর্টিয়া ও বাষ্প-পদ্ধতির জন্য একটি প্রচলিত বিকল্প নাম।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায় খাওয়া হয়, সাধারণত দাঁড়িয়ে বা ঝুড়ির পাশে একটি ছোট টুলে বসে
• সাধারণত প্রতি অর্ডারে দুই বা তিনটি ট্যাকো দেওয়া হয়, এবং রস যাতে না পড়ে সেজন্য এক হাত নিচে ধরা থাকে
• লাল বা সবুজ সস, আচার করা পেঁয়াজ এবং কুচি করা মূলো বা লেবুর সঙ্গে পরিবেশন করা হয়
• প্রায়ই বিকেলের শেষ থেকে সন্ধ্যা পর্যন্ত রাস্তার স্টল থেকে বিক্রি হয়

মেনুতে লেখার সময়

• পূরণের নাম উল্লেখ করুন, যেমন চোরিজো সহ আলু, ভাজা শিম বা চিচারোন, এবং কোন সস দেওয়া হয় তাও লিখুন
• টর্টিয়া ভুট্টার তৈরি এবং সাধারণত শূকরের চর্বি ব্যবহার করা হয়, তাই অ্যালার্জেন ও খাদ্যাভ্যাসের জন্য শূকরের চর্বি ব্যবহার হলে তা জানিয়ে দিন
• টর্টিয়া নরম ও ভাপে রান্না করা নাকি হালকা ভাজা, তা নির্দিষ্ট করুন, কারণ দুই ধরনের স্বাদ ও গঠন আলাদা
• প্রতিটি ট্যাকোর দাম এবং প্রতি পরিবেশনে ট্যাকোর সংখ্যা উল্লেখ করুন