تاكوس دي كاناستا

تاكوس دي كاناستا هي تورتيّلات صغيرة من الذرة محشوّة بالبطاطس أو الفاصوليا أو غيرها من الحشوات المطبوخة، تُرصّ في سلة وتبقى دافئة بفعل بخارها الذاتي. وهي طعام شارع يُباع من سلة يحملها البائع أو يضعها على حامل.

ما هو فعلياً

تُغمس تورتيّلات الذرة في الشحم أو الزيت، ثم تُحشى بملعقة من حشوة مطبوخة مثل البطاطس في الفلفل الحار مع دهن الخنزير، أو الفاصوليا المهروسة، أو الشيتشارون في الصلصة، وتُطوى أو تُلفّ. تُرصّ التاكوس متلاصقة في سلة من الخوص مبطّنة بقماش، فتحتفظ بالحرارة والبخار المنبعث من الحشوة والتورتيّلات حتى تُباع.

الاسم يشير إلى السلة («كاناستا») لا إلى حشوة بعينها. وعلى خلاف تاكوس دورادوس التي تُقلى حتى تصير مقرمشة، تبقى تاكوس دي كاناستا طرية ورطبة لأنها لا تُقلى بعد الحشو. أما «تاكوس بالبخار» فاسم بديل شائع لنفس الأسلوب في إعداد التورتيّلا والبخار.

كيف يُقدَّم

• يُؤكل ساخناً، غالباً وقوفاً أو على كرسي صغير بجانب السلة
• عادةً اثنتان أو ثلاث تاكوس في الطلب الواحد، مع إمساك اليد تحتها لالتقاط العصارة
• يُقدَّم مع صلصة حمراء أو خضراء، وبصل مخلل، وشرائح فجل أو ليمون حامض
• يُباع غالباً في وقت متأخر من بعد الظهر والمساء من أكشاك الشارع

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الحشوة، مثلاً بطاطس مع النقانق الإسبانية، أو فاصوليا مهروسة، أو شيتشارون، واذكروا الصلصة المقدَّمة معها
• أشيروا إلى أن التورتيّلا من الذرة وأن الشحم يُستخدم عادةً، واذكروا ذلك لأغراض مسببات الحساسية والنظام الغذائي
• حددوا ما إذا كانت التورتيّلا طرية ومطهوة بالبخار أم مقلية قليلاً، لأن الأسلوبين مختلفان
• اذكروا سعر التاكو الواحد وعدد التاكوس في الحصة