Tacos de canasta

Tacos de canasta sunt tortilla mici de porumb umplute cu cartofi, fasole sau alte tocanițe, stivuite într-un coș și menținute calde de propriul abur. Sunt o mâncare stradală vândută dintr-un coș purtat sau așezat pe un stand.

Ce este de fapt

Tortilla de porumb sunt înmuiate în untură sau ulei, umplute cu o lingură dintr-o umplutură gătită, precum cartofi în ardei iute și grăsime de porc, fasole refrită sau chicharrón în salsa, apoi pliate sau rulate. Tacoșurile sunt așezate strâns într-un coș de nuiele căptușit cu pânză, care păstrează căldura și aburul de la umplutură și de la tortilla până când sunt vândute.

Numele se referă la coș (canasta), nu la o umplutură anume. Spre deosebire de tacos dorados, care sunt prăjite până devin crocante, tacos de canasta rămân moi și umede pentru că nu sunt prăjite după umplere. Tacos al vapor este un nume alternativ obișnuit pentru același stil de tortilla și abur.

Cum se servește

• Se mănâncă fierbinte, de obicei în picioare sau pe un scăunel mic lângă coș
• De obicei câte două sau trei tacoșuri per comandă, cu o mână ținută dedesubt pentru a prinde sucurile
• Servite cu salsa roșie sau verde, ceapă murată și ridichi sau lămâie feliate
• Adesea vândute după-amiaza târziu și seara din tarabe stradale

Cum îl scrii în meniu

• Numește umplutura, de exemplu cartofi cu chorizo, fasole refrită sau chicharrón, și precizează salsa servită
• Menționează că tortilla sunt din porumb și că se folosește frecvent untură, astfel încât să indici dacă se folosește untură în scopuri de alergeni și dietetice
• Precizează dacă tortilla sunt moi și aburite sau ușor prăjite, deoarece cele două stiluri diferă
• Indică prețul per taco și numărul de tacoșuri per porție