Aguachile

Aguachile es un plato mexicano de camarón crudo curado en una mezcla de jugo de limón y chile, que se sirve frío. Procede de la costa del Pacífico del noroeste de México, especialmente de Sinaloa y Sonora.

Qué es realmente

El aguachile se basa en camarón crudo, pelado y desvenado, que se coloca en jugo de limón y se deja reposar un tiempo breve hasta que la carne se vuelve opaca. La marinada se licúa con chile verde fresco, a menudo serrano, y en ocasiones con ajo, cilantro y sal. Después, los camarones se disponen en un plato con rodajas finas de pepino, cebolla morada y aguacate, y el líquido de chile se vierte por encima.

El nombre procede de las palabras en español para «agua de chile». El plato es un pariente cercano del ceviche, pero los camarones pasan solo unos minutos en el ácido, así que la textura se mantiene firme y el sabor resulta más intenso y picante. El ceviche suele prepararse con trozos de pescado que permanecen más tiempo en cítricos, mientras que el aguachile se sirve normalmente con la marinada todavía líquida, sin escurrir.

Cómo se sirve

• Se sirve frío en un plato plano o en una fuente poco profunda, con el líquido de chile vertido sobre los camarones.
• Se acompaña con tostadas, totopos o galletas saladas estilo cracker.
• A menudo se acompaña con cerveza fría o con una michelada.
• Debe consumirse de inmediato, ya que los camarones siguen «cocinándose» en el ácido y se ablandan si se dejan reposar.

Cómo indicarlo en la carta

• Nombra los ingredientes principales: camarón crudo, jugo de limón, chile verde, pepino y cebolla morada.
• Señala los crustáceos (camarón) como el alérgeno relevante e indica que el plato se sirve crudo.
• Indica el nivel de picor y si se sirve como aguachile verde (chile verde, pepino) o en versión roja con chile seco.