Tacos de canasta

Tacos de canasta sono piccole tortillas di mais ripiene di patate, fagioli o altri stufati, impilate in un cestino e mantenute calde dal proprio vapore. Sono un cibo di strada venduto da un cestino portato a mano o appoggiato su un banchetto.

Che cos'è davvero

Le tortillas di mais vengono immerse nello strutto o nell'olio, riempite con un cucchiaio di un ripieno già cotto, come patate in peperoncino e grasso di maiale, fagioli rifritti oppure chicharrón in salsa, e poi piegate o arrotolate. I tacos sono disposti fitti in un cestino di vimini foderato di stoffa, che trattiene il calore e il vapore del ripieno e delle tortillas fino alla vendita.

Il nome si riferisce al cestino («canasta»), non a un ripieno specifico. A differenza dei tacos dorados, che vengono fritti fino a diventare croccanti, i tacos de canasta restano morbidi e umidi perché non vengono fritti dopo essere stati farciti. «Tacos al vapor» è un altro nome comune per lo stesso tipo di tortilla e di cottura a vapore.

Come si serve

• Si mangiano caldi, di solito in piedi o seduti su un piccolo sgabello accanto al cestino
• Di solito due o tre tacos per porzione, tenendo una mano sotto per raccogliere il sugo
• Serviti con salsa rossa o verde, cipolla sottaceto e rabanelli o lime a fettine
• Spesso venduti nel tardo pomeriggio e la sera dai banchi di strada

Come scriverlo nel menu

• Indicare il ripieno, per esempio patate con chorizo, fagioli rifritti o chicharrón, e specificare la salsa servita
• Segnalare che le tortillas sono di mais e che si usa comunemente lo strutto, quindi dichiarare se è stato usato per motivi di allergeni e di dieta
• Specificare se le tortillas sono morbide e cotte al vapore oppure leggermente fritte, perché i due stili sono diversi
• Indicare il prezzo per taco e il numero di tacos per porzione