Tacos de canasta

Tacos de canasta to małe tortille kukurydziane nadziewane ziemniakiem, fasolą lub innym duszonym farszem, układane w koszu i utrzymywane ciepłe we własnej parze. To uliczne jedzenie sprzedawane z kosza noszonego przez sprzedawcę lub postawionego na stojaku.

Czym to naprawdę jest

Tortille kukurydziane są maczane w smalcu lub oleju, nadziewane łyżką ugotowanego farszu, takiego jak ziemniak w chilli z tłuszczem wieprzowym, smażone fasolki albo chicharrón w salsie, a następnie składane lub zwijane. Tacos są ciasno ułożone w plecionym koszu wyłożonym tkaniną, który zatrzymuje ciepło i parę z farszu oraz tortilli aż do sprzedaży.

Nazwa odnosi się do kosza (canasta), a nie do konkretnego nadzienia. W przeciwieństwie do tacos dorados, które są smażone na chrupiąco, tacos de canasta pozostają miękkie i wilgotne, ponieważ po nadzianiu nie są smażone. Tacos al vapor to powszechna alternatywna nazwa tego samego stylu tortilli i parowania.

Jak się to podaje

• Jedzone na gorąco, zwykle na stojąco lub na niskim stołku przy koszu
• Zazwyczaj dwa lub trzy tacos na porcję, z dłonią podstawioną pod spód, by złapać sok
• Podawane z czerwoną lub zieloną salsą, marynowaną cebulą oraz plasterkami rzodkiewki lub limonką
• Często sprzedawane późnym popołudniem i wieczorem z ulicznych straganów

Jak to zapisać w karcie

• Podaj nazwę nadzienia, na przykład ziemniak z chorizo, smażone fasolki lub chicharrón, i określ podawaną salsę
• Zaznacz, że tortille są kukurydziane, a często używa się smalcu, dlatego podaj, czy smalec jest użyty, do celów alergenowych i dietetycznych
• Określ, czy tortille są miękkie i parowane, czy lekko smażone, ponieważ te dwa style się różnią
• Podaj cenę za jedno taco oraz liczbę tacos w porcji