Tacos de canasta

Tacos de canasta – tai maži kukurūzų tortiljos, įdarytos bulvėmis, pupelėmis ar kitais troškiniais, sudėtos į krepšį ir šiltos nuo savo garų. Tai gatvės maistas, parduodamas iš krepšio, kurį nešiojamasi arba padedama ant stovo.

Kas tai iš tikrųjų

Kukurūzų tortiljos pamirkomos riebaluose arba aliejuje, įdedamas šaukštas virto įdaro, pavyzdžiui bulvių su čili ir kiaulės taukais, keptų pupelių arba chicharrón padaže, tada tortilja sulenkiama arba suvyniojama. Tacos sudedami glaudžiai į audiniu išklotą vytelinį krepšį, kuris išlaiko įdaro ir tortiljų šilumą bei garus, kol parduodama.

Pavadinimas nurodo krepšį (canasta), o ne konkretų įdarą. Skirtingai nuo tacos dorados, kurie kepami iki traškumo, tacos de canasta lieka minkšti ir drėgni, nes po įdarymo nekepami. Tacos al vapor yra dažnas alternatyvus to paties tortiljos ir garų stiliaus pavadinimas.

Kaip jis patiekiamas

• Valgoma karšta, dažniausiai stovint arba prie mažos taburetės šalia krepšio
• Paprastai vienas užsakymas – du ar trys tacos, laikant ranką po jais, kad sugautų sultis
• Patiekiama su raudonu arba žaliu padažu, marinuotais svogūnais ir pjaustytais ridikėliais arba laimu
• Dažnai parduodama popietę ir vakare iš gatvės stendų

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite įdarą, pavyzdžiui, bulvės su chorizo, keptos pupelės arba chicharrón, ir įvardykite patiekiamą padažą
• Pažymėkite, kad tortiljos kukurūzinės ir dažnai naudojami kiaulės taukai, todėl alergenų ir mitybos tikslais nurodykite, ar naudojami taukai
• Nurodykite, ar tortiljos minkštos ir garintos, ar lengvai keptos, nes šios dvi versijos skiriasi
• Nurodykite kainą už vieną tacos ir tacos skaičių vienoje porcijoje