Pimientos rellenos macedonios

Polneti piperki es un plato de Macedonia del Norte con pimientos morrones rellenos de arroz y carne picada, horneados en salsa de tomate. El nombre significa pimientos rellenos. Los pimientos rellenos en salsa de tomate se cocinan en toda la región de los Balcanes, en Turquía y en Grecia, de modo que la receta varía de una cocina a otra y no se atribuye un origen único.

Qué es realmente

Los pimientos morrones dulces se vacían y se rellenan con una mezcla de carne picada, arroz y cebolla finamente picada, sazonada con sal, pimienta y pimentón. El arroz suele ser crudo y se cocina dentro del pimiento, absorbiendo el jugo de la carne y de la salsa. Los pimientos se colocan muy juntos en una fuente de horno, se cubren con salsa de tomate y se hornean hasta que el relleno está bien cocido y los pimientos están tiernos. El relleno es el corazón del plato, y la salsa lo mantiene jugoso.

La carne picada suele ser de ternera, de cerdo o una mezcla de ambas. Una versión sin carne es otro plato y debe nombrarse como tal en la carta.

Cómo se sirve

• Caliente, directamente de la fuente de horno, con la salsa vertida sobre los pimientos.
• Enteros, normalmente uno o dos pimientos por porción, comidos con tenedor y cuchara.
• Con pan para absorber la salsa y, a menudo, con yogur natural o una ensalada fresca al lado, que son productos aparte.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique la carne del relleno (cerdo, ternera o mezcla) y diga que los pimientos van rellenos de arroz y horneados en salsa de tomate.
• El relleno no tiene un alérgeno estándar que deba declararse. Pregunte si la salsa de tomate se espesa con harina de trigo, y señale la leche o el huevo si el plato lleva queso, yogur o huevo.
• Indique cuántos pimientos incluye cada porción y si se sirve con pan o yogur.
• Diga si los pimientos son rojos o verdes dulces, ya que los comensales suelen preguntarlo.