Mercimek köftesi

Mercimek köftesi on punaisista linsseistä, hienosta bulgurista, paistetusta sipulista ja tomaattitahnasta käsin muotoiltuja pieniä pihvejä, jotka syödään salaatinlehdessä ilman lopuksi tehtävää paistoa. Turkkilaisen mezen viimeistely ei tarvitse liettä: kypsennettävät ainekset valmistetaan hyvissä ajoin ennen muotoilua.

Mitä se oikeastaan on

Punaiset linssit haudutetaan täysin pehmeiksi ja yhdistetään kuumina hienoon bulguriin. Se pehmenee jälkilämmössä ja kosteudessa ilman lisäkypsennystä. Sipuli paistetaan syvän kullanruskeaksi ja työstetään seokseen tomaattitahnan, juustokuminan sekä runsaan persiljan ja kevätsipulin kanssa. Massaa vaivataan käsin, kunnes se pysyy koossa, ja muotoillaan kämmenessä pieniksi suipoiksi pihveiksi.

Linssien ja sipulin valmistuttua mikään ei enää mene kuumalle. Muotoilu ja viimeistely tehdään käsin kulhossa, joten mezeä valmistuu nopeasti suurikin määrä.

Miten se tarjoillaan

• Salaatinlehdessä, rullattuna ja käsin syötynä.
• Sitruunamehun kanssa, joka puristetaan pöydässä juuri ennen syömistä.
• Osana mezepöytää, kylmänä tai huoneenlämpöisenä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita bulgurin gluteeni, muuten luontaisesti vegaanisen ruoan tavallinen allergeeni.
• Mainitse vegaanisuus hyvänä vaihtoehtona runsaampien mezeannosten rinnalla.
• Kerro, että valmiita pihvejä ei paisteta eikä paisteta uunissa: linssit ja sipuli kypsennetään ennen muotoilua. Paistettua köfteä odottavan vieraan on hyvä tietää ero.
• Kuvaa salaatinlehteen kääriminen ja käsin syöminen, jotka kuuluvat ruokaan eivätkä ole vain koristelua.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.