Mercimek köftesi su turske hladne pljeskavice od sočiva i bulgura, poslužene u listovima zelene salate.

Mercimek köftesi su crveno sočivo i sitni bulgur ručno umešani sa proprženim lukom i paradajz-pastom u male pljeskavice, koje se jedu sirove, uvijene u list zelene salate. Tursko su meze-jelo koje ne zahteva šporet nakon pripreme sastojaka; sve što se kuva, skuva se pre oblikovanja.

Šta je zapravo

Crveno sočivo kuva se dok sasvim ne omekša, pa se još vruće pomeša sa finim bulgurom koji omekša u preostaloj toploti i vlazi bez dodatnog kuvanja. Luk se proprži do zlatne boje i umeša sa paradajz-pastom, kimom, obiljem peršuna i mladog luka. Smesa se ručno mesi dok se ne poveže, zatim oblikuje u male valjkaste pljeskavice na dlanu. Nakon kuvanja sočiva i luka, ništa se više ne vraća na vatru; oblikovanje je posao ruku i činije, zato se meze lako priprema u velikoj količini.

Kako se služi

• U listu zelene salate, uvijena i jedena rukom.

• Uz limunov sok koji se cedi neposredno pre jela.

• Kao deo meze-stola, hladna ili na sobnoj temperaturi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten iz bulgura; to je čest alergen u jelu koje je inače vegansko.

• Naglasite da je prirodno vegansko, snažan izbor uz bogatija meze-jela.

• Recite da se služi sirovo, bez prženja ili pečenja; razlikuje se od pržene köfte.

• Opišite da se jede uvijeno u list zelene salate, deo samog načina posluživanja, ne ukras.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.