Mercimek köftesi

Mercimek köftesi er røde linser og fin bulgur blandet med stekt løk og tomatpuré, håndformet til små boller og spist i salatblader. Den tyrkiske mezen trenger ingen varme etter formingen; linser og løk tilberedes før blandingen formes.

Hva det egentlig er

Røde linser kokes helt myke og blandes varme med fin bulgur som sveller i restvarmen og fuktigheten. Løk stekes gyllen og arbeides inn med tomatpuré, spisskummen, persille og vårløk. Massen eltes for hånd til den holder sammen og formes i håndflaten til små avlange boller.

Etter at linsene og løken er tilberedt, skjer resten med bolle og hender. Den manglende siste stekingen gjør retten enkel å produsere i store mengder.

Slik serveres det

• I et salatblad som rulles rundt og spises med hendene.
• Med sitron som presses over ved bordet.
• Kald eller romtemperert som del av et mezebord.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten fra bulgur, som er hvete.
• Grunnoppskriften er vegansk.
• Beskriv at bollene ikke stekes etter forming, men lages av allerede tilberedte ingredienser, fremfor å kalle dem rå.
• Nevn salatbladene og at retten spises med hendene; dette er serveringsmåten og ikke bare garnityr.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.