Mercimek köftesi

Mercimek köftesi er små, krydrede bidder af røde linser og bulgur, som formes med hånden og serveres kolde. Trods ordet köfte indeholder den klassiske udgave ikke kød; den er et almindeligt indslag ved tyrkiske sammenkomster og på mezeborde.

Hvad det egentlig er

Røde linser koges møre, og fin bulgur røres i, mens linserne stadig er varme, så kornene suger væsken og bliver bløde. Blandingen smages til med løg, tomat- eller peberpasta, spidskommen, chili og persille og æltes, til den kan formes. De små aflange stykker får ofte tydelige fingeraftryk på oversiden.

Bulguren skal være mør, men blandingen må ikke blive til mos. Den færdige konsistens er blød og sammenhængende, med lidt bid fra bulguren og friskhed fra urterne.

Sådan serveres det

• Koldt eller ved stuetemperatur på salatblade.
• Med citronbåde og friske krydderurter.
• Som forret, snack eller del af et større mezebord.

Sådan skriver du det på kortet

• Skriv tydeligt, at den traditionelle udgave er kødfri.
• Angiv, om bulguren indeholder hvede, og nævn eventuelle toppings.
• Beskriv chiliens styrke, da den varierer.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.