메르지멕 쾨프테시

메르지멕 쾨프테시는 붉은 렌틸콩과 고운 불구르를 볶은 양파, 토마토 페이스트와 섞어 손으로 작게 빚은 음식으로, 상추에 싸서 생으로 먹습니다. 마지막 조리 단계에 불이 필요 없는 터키식 메제입니다. 재료를 익히는 과정은 모양을 빚기 훨씬 전에 끝납니다.

실제로 어떤 음식인가

붉은 렌틸콩을 완전히 부드러워질 때까지 끓인 다음 뜨거울 때 고운 불구르와 섞습니다. 불구르는 남은 열과 수분으로 충분히 불어나므로 더 익힐 필요가 없습니다. 양파를 진한 황금빛이 돌 때까지 볶아 넣고 토마토 페이스트, 쿠민, 넉넉한 파슬리와 파를 더합니다. 손으로 치대어 서로 뭉칠 정도가 되면 손바닥에서 작은 어뢰 모양 패티로 빚습니다.

렌틸콩과 양파를 익힌 뒤에는 어떤 재료도 다시 열을 가하지 않습니다. 빚고 마무리하는 과정은 전부 손과 그릇만으로 이루어져 많은 양을 빠르게 준비할 수 있는 메제입니다.

어떻게 내는가

• 상추 잎에 싸서 식기 대신 손으로 먹습니다.
• 먹기 직전 식탁에서 레몬즙을 짜 넣습니다.
• 차갑거나 실온 상태로 메제 여러 가지를 차린 상에 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 불구르의 글루텐을 알립니다. 원래 비건 요리인 이 음식에서 흔히 확인해야 할 알레르기 유발 물질입니다.
• 자연스럽게 비건인 음식이라고 안내합니다. 같은 메뉴의 묵직한 메제 사이에 좋은 선택지가 될 수 있습니다.
• 튀기거나 굽지 않고 생으로 낸다는 점을 적습니다. 튀긴 쾨프테를 기대하는 손님은 전혀 다른 종류의 음식이라는 점을 알아야 합니다.
• 상추에 싸 손으로 먹는 방식이 단순한 장식 선택이 아니라 음식의 형식 자체이므로 먹는 방법도 안내합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.