Mercimek köftesi

Mercimek köftesi är små handformade biffar av röda linser, fin bulgur, stekt lök och tomatpuré som äts i salladsblad utan ytterligare tillagning. Det är en turkisk mezerätt som inte behöver någon spis i slutet av processen: allt som ska tillagas är klart innan formningen börjar.

Vad det egentligen är

Röda linser sjuds tills de är helt mjuka och blandas sedan, fortfarande heta, med fin bulgur. Bulgurn mjuknar helt i eftervärmen och vätskan utan att behöva kokas mer. Lök steks djupt gyllene och arbetas in i blandningen tillsammans med tomatpuré, spiskummin och rikligt med persilja och salladslök. Allt knådas för hand tills massan håller ihop och formas direkt i handflatan till små avlånga biffar.

När linserna och löken är färdiglagade används ingen mer värme. Formningen och avslutningen sker helt med händerna och en skål, vilket gör det till en snabb mezerätt att laga i större mängd.

Hur det serveras

• I ett salladsblad, hoprullat och ätet med händerna i stället för bestick.
• Med lite pressad citron precis före maten, tillsatt vid bordet.
• På ett mezebord, kallt eller rumstempererat.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om gluten i bulgurn. Det är den vanliga allergenen i en annars naturligt vegansk rätt.
• Ange att den är naturligt vegansk, ett bra alternativ bland matigare mezerätter på samma meny.
• Förklara att de färdigformade biffarna serveras utan att friteras eller gräddas. Gäster som väntar sig stekt köfte behöver förstå skillnaden.
• Beskriv att de äts inlindade i salladsblad, med händerna. Det hör till rättens upplägg och är inte bara en garnering.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.