Mercimek köftesi

Mercimek köftesi sú červená šošovica a jemný bulgur spojené s opečenou cibuľou a paradajkovým pretlakom, ručne vytvarované do malých kúskov a podávané v šalátovom liste. Toto turecké mezze nepotrebuje na konci prípravy sporák. Všetko, čo sa tepelne spracúva, je hotové ešte pred tvarovaním; nejde o surovú šošovicu.

Čo to v skutočnosti je

Červená šošovica sa uvarí úplne domäkka a ešte horúca zmieša s jemným bulgurom. Ten zmäkne vo zvyškovom teple a vlhkosti bez ďalšieho varenia. Cibuľa sa opečie do sýtozlatista a zapracuje do zmesi spolu s paradajkovým pretlakom, rímskou rascou, veľkým množstvom petržlenovej vňate a jarnej cibuľky. Zmes sa ručne miesi, až drží pokope, a priamo v dlani sa tvaruje do drobných podlhovastých kúskov.

Po uvarení šošovice a opečení cibule sa už nič nezohrieva. Tvarovanie aj dokončenie prebiehajú iba v mise a rukami, preto sa toto mezze dá rýchlo pripraviť aj vo väčšom množstve.

Ako sa podáva

• V šalátovom liste, zvinuté a jedené rukami, nie príborom.
• S citrónovou šťavou pridanou pri stole tesne pred jedením.
• Ako súčasť mezze, studené alebo pri izbovej teplote.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte lepok v bulgure. Je bežným alergénom v inak prirodzene vegánskom jedle.
• Uveďte, že je prirodzene vegánske; dobre dopĺňa sýtejšie mezze v rovnakej ponuke.
• Jasne povedzte, že sa po vytvarovaní nevypráža ani nepečie a podáva sa studené. Šošovica a cibuľa však sú tepelne spracované. Hostia očakávajúci vyprážané köfte majú vedieť, že ide o iný druh jedla.
• Opíšte zabalenie do šalátu a jedenie rukami. Je to súčasť podoby jedla, nie iba voľba ozdoby.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.