Beef Wellington

Beef Wellington je goveji file, obložen z gobovo pasto, ovit v pršut in listnato testo ter pečen, da skorja postane zlato rjava, sredica mesa pa ostane rožnata. To je slavnostna osrednja jed, pri kateri je treba natančno ujeti čas peke, da se vse plasti spečejo pravilno.

Kaj pravzaprav je

Gobe s šalotko in zelišči počasi pražijo, da izpari skoraj vsa tekočina in nastane gosta pasta. Z njo tanko premažejo popečen goveji file, ki ga nato ovijejo v pršut. Ta plast zadrži sokove in doda slan okus. Vse skupaj zavijejo v listnato testo ter spečejo ravno toliko, da testo zlato porjavi, meso pa ostane rožnato. Vsaka plast varuje občutljivo sredico: gobova pasta, pršut in testo pomagajo preprečiti izsušitev mesa ter razmočenje testa.

Kako se postreže

• Postrežejo ga narezanega na debelejše rezine, pogosto z omako in sezonsko zelenjavo.
• Običajno je glavna jed ob posebnih priložnostih.
• Počitek po peki pomaga, da se sokovi umirijo pred rezanjem.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite pšenico in jajca v listnatem testu.
• Navedite stopnjo pečenosti govedine.
• Opišite gobovo pasto in pršut, ki sta del sestave jedi.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.