Hovädzie Wellington

Hovädzie Wellington je sviečkovica obalená hubovou pastou, prosciuttom a lístkovým cestom, upečená so sýtozlatým povrchom a ružovým stredom. Ako slávnostné hlavné jedlo vyžaduje presné načasovanie, aby všetky vrstvy vyšli súčasne.

Čo to v skutočnosti je

Huby sa pomaly varia so šalotkou a bylinkami, kým sa takmer všetka voda neodparí a nevznikne hustá roztierateľná pasta. V tenkej rovnomernej vrstve sa nanesie na prudko opečenú sviečkovicu. Nasleduje obal z prosciutta, ktorý pomáha udržať šťavnatosť a dodáva výraznú slanú chuť. Celok sa zabalí do lístkového cesta a pečie len tak dlho, aby cesto zozlatlo a hovädzie zostalo vnútri ružové a málo prepečené.

Každá vrstva chráni stred citlivý na stratu šťavy. Hubová pasta, prosciutto aj cesto majú vlastnú úlohu; vynechanie vrstvy narúša rovnováhu medzi šťavnatým mäsom a cestom, ktoré nesmie zvlhnúť.

Ako sa podáva

• Na hrubé plátky s viditeľnými vrstvami na reze.
• S omáčkou z červeného vína alebo korenovou omáčkou bokom.
• Ako ústredné hlavné jedlo slávnostnej príležitosti.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte pšenicu v ceste a vajce, ak ním povrch potierate.
• Spresnite prepečenie mäsa, pretože hostia očakávajú potvrdenie ružového stredu.
• Upozornite na čas prípravy: správne upečené a odpočinuté Wellington nie je rýchla objednávka.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.