Beef Wellington

Beef Wellington je goveđi file obavijen pastom od pečuraka, pršutom i lisnatim testom, pa pečen tako da sredina ostane ružičasta. Slojevi štite meso od isušivanja, a jelo se najčešće sprema kao svečano glavno jelo.

Šta je zapravo

Pečurke se polako kuvaju s ljutikom i začinskim biljem dok skoro sva vlaga ne ispari i ne ostane gusta pasta koja ravnomerno oblaže zapečeni goveđi file. Zatim se preko obavije sloj pršute, koji zadržava sočnost i dodaje slanu aromu. Sve se umota u lisnato testo i peče dovoljno dugo da testo postane duboko zlatno, dok govedina ostane ružičasta i slabije pečena.

Svaki sloj štiti sredinu osetljivu na vlagu. Pasta od pečuraka, pršuta i testo imaju različite uloge: sprečavaju isušivanje govedine i razmekšavanje kore. Izostavljanje bilo kog sloja narušava ravnotežu jela.

Kako se služi

• Isečen na debele kolutove, tako da se slojevi vide u preseku.
• Uz sos od crnog vina ili bibera sa strane.
• Kao glavno jelo za deljenje, najčešće za posebnu priliku, ne za svakodnevnu porudžbinu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite pšenicu u testu i jaje ako je testo premazano jajetom.
• Navedite kako je govedina pečena; Wellington se ceni po ružičastoj sredini, a gosti mogu želeti potvrdu.
• Recite da jelo zahteva prethodnu pripremu i odmor, pa ne može brzo da se iznese.