Beef Wellington

Beef Wellington er oksemørbrad indpakket i et lag svampefarce, skinke og butterdej. Det er en festlig hovedret, hvor præcis timing skal holde kødet rosa og dejen sprød.

Hvad det egentlig er

Svampe steges langsomt med skalotteløg og urter, til væsken er fordampet og massen kan smøres i et tyndt lag om den brunede mørbrad. Prosciutto eller anden skinke lægges udenpå, før det hele pakkes i butterdej og bages. Svampe, skinke og dej hjælper med at beskytte det møre kød mod udtørring og dejen mod fugt.

Wellington skæres i tykke skiver, så lagene ses i tværsnittet. Den skal hvile efter bagning; det er ikke en hurtig ret at lave på bestilling.

Sådan serveres det

• Serveres i tykke skiver, ofte med rødvinssauce eller pebersauce.
• Passer som festlig hovedret.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om hvede og eventuelt æg i butterdejen.
• Angiv forventet stegegrad og eventuel ventetid.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.