Beef Wellington

Beef Wellington on naudan sisäfilee, joka peitetään sienitahnalla, kääritään prosciuttoon ja voitaikinaan ja paahdetaan, kunnes kuori on syvän kullanruskea mutta sisus jää punertavaksi. Se on juhlapöydän näyttävä pääruoka, ei arkinen pikaruoka. Kypsennyksen ajoituksen on osuttava tarkasti, jotta kaikki kerrokset onnistuvat samalla kertaa.

Mitä se oikeastaan on

Sieniä kypsennetään hitaasti salottisipulin ja yrttien kanssa, kunnes lähes kaikki neste haihtuu ja seoksesta tulee tiivis, levitettävä tahna. Se levitetään ohuena ja tasaisena kerroksena ruskistetun naudan sisäfileen ympärille. Filee kääritään seuraavaksi prosciuttoon, joka auttaa pitämään kosteuden sisällä ja tuo suolaista makua. Sitten koko paketti kääritään vielä voitaikinaan ja paahdetaan juuri sen aikaa, että taikina muuttuu syvän kullanruskeaksi ja liha jää sisältä punertavaksi.

Jokainen kerros suojaa kosteudelle herkkää sisäosaa. Sienitahna, prosciutto ja voitaikina tekevät kukin oman osansa, jotta naudanliha ei kuivu eikä taikina vetisty. Jos yksi kerros jätetään pois, ruoan tasapaino kärsii.

Miten se tarjoillaan

• Paksuiksi viipaleiksi leikattuna niin, että kerrokset näkyvät poikkileikkauksessa.
• Lisänä punaviini- tai pippurikastiketta.
• Näyttävänä juhlapääruokana; annos tilataan lähes aina erityiseen tilaisuuteen, ei tavalliseksi arkiruoaksi.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita voitaikinan vehnä ja kananmuna, jos pintaan sivellään munaa.
• Kerro lihan kypsyysasteesta: Wellington arvioidaan nimenomaan siitä, että sisus jää punertavaksi, ja asiakas voi haluta varmistuksen.
• Mainitse, että annoksen valmistuminen vaatii aikaa; oikein kypsennetty ja levännyt Wellington ei ole nopeasti valmistuva tilaus.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.