Beef Wellington

Beef Wellington je goveđi file obložen pastom od gljiva, omotan pršutom i zatvoren u lisnato tijesto. Peče se dok tijesto ne postane tamnozlatno, a sredina mesa ostane ružičasta. Izvana hrskavo, a iznutra slojevito i sočno, svečano je britansko glavno jelo.

Što je to zapravo

File se obično najprije kratko zapeče. Gljive se sitno nasjeckaju i isprže dok ne izgube vlagu, čime nastaje gusta duxelles pasta. Meso se premaže njome, obloži tankim kriškama pršuta, zatim umota u lisnato tijesto i peče. Odmor nakon pečenja važan je kako bi se sokovi rasporedili prije rezanja.

Nadjev od gljiva mora biti dovoljno suh. Previše vlage može omekšati lisnato tijesto i spriječiti da se lijepo razlista.

Kako se poslužuje

• Narezan na deblje kriške, tako da se vide slojevi mesa, nadjeva i tijesta.
• Kao svečano glavno jelo, uz povrće i umak.
• Često se peče do ružičaste sredine, ali stupanj pečenja može se prilagoditi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite pšenicu i jaja iz lisnatog tijesta te navedite meso i pršut.
• Opišite željeni stupanj pečenja i moguće križno onečišćenje u kuhinji.
• Navedite priloge i umak zasebno.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.