비프 웰링턴

소고기 안심에 버섯 페이스트를 바르고 프로슈토와 퍼프 페이스트리로 감싸 구운 요리입니다. 겉은 진한 황금빛으로 익히되 속은 분홍빛을 유지해야 해 특별한 날의 중심 요리로 준비와 시간 조절이 중요합니다.

실제로 어떤 음식인가

시어링한 안심에 얇게 바른 뒤 프로슈토로 감싸 수분을 잡고 풍미를 더합니다. 다시 퍼프 페이스트리로 감싸 고기 속은 레어에 가깝게 분홍빛을 유지하고 겉 반죽은 진한 금빛이 돌 때까지 굽습니다.

각 층은 수분에 민감한 고기와 페이스트리를 보호하는 역할을 합니다. 버섯, 프로슈토, 반죽 중 하나라도 빼면 육즙과 바삭한 껍질의 균형이 무너집니다.

어떻게 내는가

• 두툼하게 썰어 단면의 층이 보이게 냅니다.
• 레드와인 소스나 후추 소스를 곁들입니다.
• 일상 메뉴보다 기념일 메인 요리로 내는 경우가 많습니다.

메뉴에 적는 법

• 페이스트리의 밀과 달걀물을 쓰는 경우 달걀을 표시합니다.
• 웰링턴의 중심은 분홍빛으로 익힌 소고기이므로 굽기 정도를 안내합니다.
• 충분히 휴지하고 익혀야 하므로 조리 시간이 필요한 메뉴라고 알립니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.