Beef Wellington

Beef Wellington er oksefilet dekket med soppmasse, pakket i prosciutto og butterdeig og stekt til skorpen er mørk gyllen mens midten fortsatt er rosa. Det er en festrett laget som et midtpunkt ved spesielle anledninger, og timingen må være presis for at alle lagene skal lykkes samtidig.

Hva det egentlig er

Sopp stekes langsomt med sjalottløk og urter til nesten all fuktighet er fordampet og blandingen blir en tett, smørbar masse. Den legges i et tynt, jevnt lag rundt brunet oksefilet. Prosciutto pakkes rundt fileten og holder på fuktigheten samtidig som den gir salt smak. Deretter pakkes alt inn i butterdeig og stekes akkurat lenge nok til at deigen blir mørk gyllen mens kjøttet fortsatt er rosa og lite stekt i midten.

Hvert lag beskytter den fuktighetsfølsomme kjernen. Soppmassen, prosciuttoen og deigen har hver sin oppgave: å hindre at kjøttet tørker ut eller at deigen blir bløt. Tas et lag bort, faller balansen retten er avhengig av sammen.

Slik serveres det

• Skåret i tykke skiver, slik at lagene synes i snittet.
• Med rødvinssaus eller peppersaus ved siden av.
• Som hovedrett og midtpunkt ved en spesiell anledning, sjelden som hverdagsmat.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi hvete i deigen og egg hvis den pensles med egg.
• Si hvordan kjøttet tilberedes; Wellington vurderes særlig etter at midten fortsatt er rosa.
• Opplys at retten krever forberedelsestid; en riktig hvilt og stekt Wellington er ikke en rask bestilling.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.