Beef Wellington

Beef Wellington adalah fillet daging sapi yang dilapisi pasta jamur, dibungkus prosciutto dan puff pastry, lalu dipanggang hingga kulitnya keemasan tua sementara bagian tengah daging tetap merah muda. Hidangan ini menjadi sajian utama untuk acara istimewa, bukan makan malam hari biasa. Waktu memasaknya harus tepat agar semua lapisan matang dengan baik.

Sebenarnya apa hidangan ini

Jamur dimasak perlahan bersama bawang merah dan herba sampai hampir seluruh airnya menguap, lalu menjadi pasta padat yang mudah dioleskan. Pasta ini melapisi fillet sapi yang sudah disear hingga rata dan tipis. Setelah itu, fillet dibungkus selembar prosciutto yang menjaga kelembapan dan memberi rasa gurih, sebelum seluruhnya dibungkus lagi dengan puff pastry. Wellington dipanggang secukupnya sampai pastrynya berwarna keemasan tua, sementara bagian dalam daging tetap merah muda dan rare.

Setiap lapisan bertugas melindungi bagian tengah yang mudah kehilangan kelembapan. Pasta jamur, prosciutto, dan pastry masing-masing berperan menjaga daging agar tidak kering dan pastry agar tidak lembek. Jika satu lapisan dilewatkan, keseimbangan hidangan ini akan rusak.

Cara penyajiannya

• Dipotong menjadi irisan tebal agar susunan lapisannya terlihat dari samping.
• Disajikan bersama saus anggur merah atau saus lada.
• Menjadi hidangan utama untuk jamuan khusus, bukan pesanan sehari-hari.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gandum dalam pastry serta telur jika digunakan untuk olesan permukaan.
• Sebutkan tingkat kematangan daging karena Beef Wellington dinilai dari bagian tengahnya yang tetap merah muda dan pengunjung mungkin ingin memastikan hal tersebut.
• Terangkan bahwa hidangan perlu dipesan lebih awal karena Beef Wellington yang dimasak dan diistirahatkan dengan benar tidak dapat disiapkan dengan cepat.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.